-
Groenten hebben zich - mede onder invloed van het toegenomen belang dat aan gezond voedsel wordt gehecht - tot het belangrijkste bestanddeel van het moderne voedingsmiddelenpakket ontwikkeld. Daarnaast hebben de vele toepassings- en bereidingsmogelijkheden van groenten bijgedragen aan hun populariteit. Moderne landbouwmethoden en de voortgeschreden transport- en koeltechnieken hebben ervoor gezorgd dat vele groenten onafhankelijk van het seizoen leverbaar zijn, terwijl het ook de introductie van vele voorheen onbekende 'exotische' soorten mogelijk maakte.